Communément appelé « Pondu ya Madesu » ou « Nsaka Madesu », les feuilles de manioc aux haricots tirent leur origine dans le Mayombe, province du Kongo central. Cette recette fait actuellement le délice de nombreux Kinois. Selon Mama Jeannette, cuisinière de son état, que le commun des kinois appellent affectueusement « Mama Malewa », c’est-à-dire, une personne qui tient une gargote, cette nourriture passe pour le plat préféré de ses clients. « Il faut passer la commande à l’avance pour ne pas rater son plat du jour, car la plupart de mes clients aiment la savourer », a-t-elle confié à Femme d’Afrique.
Voici la préparation :
Ingrédients
- ½ kilos de haricot
- 250 g des feuilles de manioc équivalant à une botte de pondu
- 1 litre d’huile de palme
- Une botte de céleri
- Une botte de ciboulette
- 2 gousses d’ail
- 4 gros oignons
Préparation
Faire bouillir les haricots avec les céleris et une gousse d’ail râpé jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez- y les feuilles de manioc pillées avec les ciboulettes et les oignons. Laissez bouillir pendant 30 minutes. Ensuite, faire chauffer l’huile de palme dans une cocotte, y verser dans la casserole contenant les feuilles de manioc et les haricots. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
Suggestion
Servez avec du riz, le fufu ou la chikwangue.
